14/11/12 | Homebrewing

Cientistas descobrem o gene relacionado ao colarinho

Existem alguns fatores que ajudam a cerveja a manter o colarinho e assim um conjunto de aromas que nos fazem amar mais ainda essa bebida. Além do uso de ingredientes, como trigo ou aveia, a persistência do colarinho pode ser obtido através de algumas proteínas presentes na cerveja, essas produzidas por leveduras.

A descoberta foi feita por cientistas da Espanha e da Australia, em um trabalho publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry. O gene da levedura estudada foi clonado e então aplicado em outra levedura, que teve o mesmo efeito da retenção de colarinho que a original. O gene já foi batizado de CFG1, por ter sido encontrado na Carlsbergensis, uma levedura patenteada pela cervejaria Calrsberg.

Via Real Beer